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香辛料滅菌在各種香辛料中的應用
發布時間:2022-03-11   點擊次數:104次
   什么是香辛料滅菌?它是用來干什么的呢?下面小編帶你去看看:香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風味,增進食欲,幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分,其大部分香氣來自蒸餾后的精油。
  
  油樹脂由于保存了天然香辛料的全部色、香、味,同時體積小無污染,賦香呈味功能可以與粉末原料有確定的當量值,所以使用方便,在未來的市場中具有很好的前景,也是社會經濟科技發展的必然趨勢,無法抗拒的時代步伐。
  
  粉末狀香辛料是目前使用最多的一種傳統粗加工形式。由于加工過程不論是錘片式粉碎還是軋輥式,磨盤式粉碎,都會在粉碎過程中發熱導致原料中精油的揮發、氧化變質。盡管粉末香料加工使用方便,但仍存在不可彌補的品質缺陷。
  
  精油又稱揮發油,是指經過水蒸氣蒸餾或超臨界萃取等方法從芳香類植物的花、莖、果實及其他部位中提取而來,多為無色或微顯淡黃的透明液體。主要成分有萜類、脂肪族類和芳香族類化合物等小分子易揮發性化合物,能與植物油互溶,不溶于水,具有抑菌等作用。因原料產地、收獲、儲存條件差異香氣差異很大。
  
  注意事項:
  1、食品添加劑中確有一類稱作“食用香料”,但與“香辛料”不同。
  2、食用香料可分為天然香料、天然同一香料和人工香料。
  3、天然同一香料是指,用化學方法離析或合成與天然存在的香味成分相同的物質。
  4、人工香料則是純粹人工合成的,天然不存在或未發現的香味物質。
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